Modularer Kurs in dreistündigen Schichten in der zentralen Küche
– orario 10/13
– capienza massima 6/8 persone, capienza minima 2
– 3 ricette per modulo
– grembiule e torcione
– ricettario lezione
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Formen
MODUL 1
TOSKANISCHE KÜCHE
“Toscana vera”
- crostini con paté di fegatelli
- pici all’aglione
-Pasta mit Tomate
MODUL 2
SUPPEN
“I sapori di sempre”
– Schwarzkohl gekocht
– Dinkel- und Bohnensuppe
– Pasta und Kichererbsen
MODUL 3
DRY PASTA
“Le Stagioni d’Italia”
– Spaghetti Carbonara
- Rigatoni all’amatriciana
– Orecchiette mit Rübenoberteilen und Semmelbröseln
MODUL 4
PASTA ALL’UOVO
“La tradizione”
– Ravioli mit Ricotta und Spinat mit Tomate
– Kürbistortelli mit Butter und Salbei
- Pappardelle mit Wildschwein
MODUL 5
REIS UND RISOTTI
“I nostri risi”
– Risi und Bisi (Vialone Nano)
– Saffron Risotto (Carnaroli)
– Risotto mit Pilzen (Arborio)
MODUL 6
GNOCCHI
“Sapori”
– Kartoffelknödel mit Schweinefleischeintopf
– Ricotta und Spinat Gnudi mit Butter und Salbei
– Grießknödel nach römischer Art
MODUL 7
SEKUNDEN DES FLEISCHS
“Non solo toscani”
– Kalbfleisch Mailänder
– Saltimbocca alla Romana
– Sangiovese Rinderfilet
MODUL 8
DESSERTS
“I golosi”
– Ricotta und Schokoladentarte
– Mandel Cantucci
– Pannacotta mit roten Früchten
MODUL 9
“SEMPLICEMENTE
ITALIA”
– Spaghetti mit Tomaten und Basilikum
- Tagliatelle al ragù
– Garlic, Öl und Paprika