Modularer Kurs in dreistündigen Schichten in der zentralen Küche
– orario 10/13
– capienza massima 6/8 persone, capienza minima 2
– 3 ricette per modulo
– grembiule e torcione
– ricettario lezione

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    Formen

    MODUL 1
    TOSKANISCHE KÜCHE
    “Toscana vera”

    - crostini con paté di fegatelli
    - pici all’aglione
    -Pasta mit Tomate

    MODUL 2
    SUPPEN
    “I sapori di sempre”

    – Schwarzkohl gekocht
    – Dinkel- und Bohnensuppe
    – Pasta und Kichererbsen

    MODUL 3
    DRY PASTA
    “Le Stagioni d’Italia”

    – Spaghetti Carbonara
    - Rigatoni all’amatriciana
    – Orecchiette mit Rübenoberteilen und Semmelbröseln

    MODUL 4
    PASTA ALL’UOVO
    “La tradizione”

    – Ravioli mit Ricotta und Spinat mit Tomate
    – Kürbistortelli mit Butter und Salbei
    – Pappardelle mit Wildschwein

    MODUL 5
    REIS UND RISOTTI
    “I nostri risi”

    – Risi und Bisi (Vialone Nano)
    – Saffron Risotto (Carnaroli)
    – Risotto mit Pilzen (Arborio)

    MODUL 6
    GNOCCHI
    “Sapori”

    – Kartoffelknödel mit Schweinefleischeintopf
    – Ricotta und Spinat Gnudi mit Butter und Salbei
    – Grießknödel nach römischer Art

    MODUL 7
    SEKUNDEN DES FLEISCHS
    “Non solo toscani”

    – Kalbfleisch Mailänder
    – Saltimbocca alla Romana
    – Sangiovese Rinderfilet

    MODUL 8
    DESSERTS
    “I golosi”

    – Ricotta und Schokoladentarte
    – Mandel Cantucci
    – Pannacotta mit roten Früchten

    MODUL 9
    “SEMPLICEMENTE
    ITALIA”

    – Spaghetti mit Tomaten und Basilikum
    - Tagliatelle al ragù
    – Garlic, Öl und Paprika