• L’olio

Olio Parco dei Lecci BIO italiano

Olio Extra vergine di Oliva Biologico Italiano
Piante selezionate fra le più tipiche e produttive. Frutti di dimensioni variabili e sani, di colore verde con sfumature violette (invaiate).Raccolta realizzata a mano e meccanicamente, da metà Ottobre a fine Novembre. Frangitura subito dopo la raccolta.

Caratteristiche chimico fisiche

  • Bassa acidità, buoni parametri di ossidazione (Perossidi ed assorbimento UV) e contenuto di biofenoli (antiossidanti naturali) medio-alto.
  • Colore giallo con sfumature verdi.
  • Profumo fruttato maturo leggero-medio, frutta matura.
  • Sapore con prevalenza di fruttato maturo, sapore di mandorla.
  • Retrogusto amaro e piccante leggero-medio.

Abbinamento in cucina
Essendo un olio armonico con nota di mandorla, è adatto a molte preparazioni in cucina: carni bianche e rosse, salse, crostini e pastasciutte.

scheda tecnica

Parco dei Lecci Toscano IGP Bio

Olio Extra vergine di Oliva Toscano IGP Biologico
Piante Leccino e Frantoio sono le varietà che formano il blend. Si tratta delle cultivar tipiche toscane che forniscono ciascuna un caratteristico sapore e profumo. Dominano le piante Leccino. Frutti sani e di grandezza media leggermente asimmetrici con nocciolo di dimensioni medie. Verdi con sfumature violette (invaiate) per il Frantoio, nere, e grandi per il Leccino. Raccolta realizzata a mano e meccanicamente, da metà Ottobre a fine Novembre. Frangitura a freddo (T <27°C) subito dopo la raccolta.

Caratteristiche chimico fisiche

  • L’olio mostra l’acidità <0,3%, buoni parametri di ossidazione (Perossidi ed assorbimento UV) e contenuto di biofenoli (antiossidanti naturali) risulta medio-alto.
  • Colore verde con riflessi gialli.
  • Profumo fruttato verde e maturo medio.
  • Sapore di carciofo e mandorla.
  • Retrogusto medio amaro e piccante.

Abbinamento in cucina
Essendo molto equilibrato e delicato, seppure fragrante nel flavor, si adatta a tutte le preparazioni di pasta, di carne, di pesce.

scheda tecnica

Tenuta Il Cicalino Top Selection

Olio extra vergine di oliva 100% Italiano Top selection
Piante selezionate fra le più tipiche e produttive. Frutti sani e di dimensioni variabili, di colore verde con sfumature violette (invaiate). Raccolta realizzata a mano e meccanicamente, da metà Ottobre a fine Novembre. Frangitura subito dopo la raccolta.

Caratteristiche chimico fisiche

  • l’olio mostra parametri chimico-fisici eccellenti sia per quanto riguarda l’acidità, sia per quanto riguarda i parametri di ossidazione (perossidi ed assorbimento UV). Il contenuto di biofenoli (antiossidanti naturali) risulta medio alto.
  • Colore giallo con sfumature verdi. Profumo fruttato verde maturo medio.
  • Sapore pieno sensazione di mandorla.
  • Retrogusto amaro e piccante medio.

Abbinamento in cucina
essendo un olio molto equilibrato nei profumi e nel sapore è adatto a tutte le preparazioni in cucina: carni bianche e rosse, crostini, zuppe, minestre e pastasciutte.

Scheda Tecnica

Tenuta il Cicalino Toscano IGP

Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP
Piante Frantoio, Leccino e Pendolino sono le varietà che formano il blend. Si tratta delle cultivar tipiche toscane che forniscono ciascuna un caratteristico sapore e profumo. Frutti di grandezza media a seconda della varietà, prevale la varietà Frantoio. Colore verde con sfumature violette (invaiate) per il Frantoio, nere per il Leccino e verdi per il Pendolino. Raccolta realizzata a mano e meccanicamente da metà Ottobre a fine Novembre. Frangitura a freddo (T <27°C) subito dopo la raccolta.

Caratteristiche chimico-fisiche

  • l’olio mostra l’acidità <0,3%, buoni parametri di ossidazione (Perossidi ed Assorbimento UV) e contenuto di biofenoli (antiossidanti naturali) risulta medio-alto.
  • Profumo fruttato verde e maturo medio con sensazione di foglia.
  • Sapore di carciofo astringente e mandorla.
  • Colore giallo con sfumature verdi.
  • Retrogusto medio amaro e piccante.

Abbinamento in cucina
essendo molto pieno di sapori e profumi, ma equilibrato, si adatta alla preparazione di carni rosse, cacciucco, zuppe e minestre

scheda tecnica

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Tenuta Il Cicalino

Località Cicalino snc, Massa Marittima (GR)

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